Tagliatelle ai gamberi e pomodorini

Questo piatto delicato ma gustoso è uno dei preferiti di quel grande amante del pesce che è Carlo. Il segreto sta nell’usare gamberi freschi e con il guscio, che è da dove viene il 90% del loro sapore.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

PREPARA GLI INGREDIENTI

• Schiaccia o affetta finemente l’aglio.
• Lava e taglia a metà i pomodorini.
• Lava e trita finemente il prezzemolo.
• Separa la testa del pesce dal corpo.

PREPARA LA SALSA

• Soffriggi l’aglio con metà del prezzemolo tritato.
• Aggiungi la testa di pesce, il vino bianco e i pomodori.
• Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il pesce sommerso.
• Togli la testa dalla padella e buttarla via.
• Versa la passata di pomodoro nella padella.
• Aggiungi pepe e peperoncino a piacere.
• Cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
• Aggiungi i gamberi sgusciati alla salsa e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
• Sala a piacere quando la salsa è quasi pronta.

*Note*

Abbiamo usato quelli che nella maggior parte d’Italia (ci sono variazioni regionali) sono conoscuti come gamberi. A nostro avviso sono più gustosi dei loro cugini dal guscio morbido, ovvero le mazzancolle, ma potete preparare questo piatto con entrambi purché non siano troppo piccoli. Se il corpo misura meno di 5-6 cm non ci sarà molta carne da mordere.

I gamberi surgelati vanno bene, ma assicurati che siano sgusciati e non precotti oppure il tuo piatto non saprà di niente.

*Variante*

Se non vuoi sporcarti le dita quando mangi, sguscia i gamberi prima di aggiungerli al sugo e usa le teste solo per insaporire.

• Sguscia i gamberi e metti da parte le teste.
• Soffriggi l’aglio con metà del prezzemolo tritato.
• Aggiungi la testa di pesce, il vino bianco, i pomodori e le teste dei gamberi.
• Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua al bisogno.
• Togli tutte le teste e buttale via.
• Versa la passata di pomodoro nella padella.
• Aggiungi pepe e peperoncino a piacere.
• Cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
• Unisci i gamberi sgusciati al sugo e cuoci per 5 minuti.
• Sala a piacere quando la salsa è quasi pronta.
• Conserva alcuni gamberi con il guscio per decorare il piatto, mettendoli in padella 5 minuti prima dei gamberi sgusciati affinché si cuociano bene senza però diventare duri.

CUOCI LA PASTA

Le tagliatelle all’uovo sono pronte in 5 minuti o meno, quindi assicurati di metterle in pentola dopo aver iniziato a cuocere i gamberi.

• Riempi una pentola d’acqua e porta ad ebollizione.
• Aggiungi un pizzico di sale.
• Cuoci per 5 minuti oppure il tempo consigliato dal produttore.

La scelta classica per i condimenti ai frutti di mare rossi sono le tagliatelle all’uovo fresche, ma puoi anche abbinare il tuo sugo di gamberi e pomodoro con le chitarrine o gli gnocchi.

SERVI & ABBINA

Servi il tuo piatto

• Guarnisci le tagliatelle (o gli gnocchi se si sceglie la strada meno battuta) con il resto del prezzemolo tritato.
• Se stai usando i gamberi con il guscio, potresti voler dare ai tuoi commensali una piccola ciotola di acqua calda con una fetta di limone per sciacquare le dita. Anche i tuoi tovaglioli di stoffa ti ringrazieranno!

Abbina con un vino bianco

• Il Pinot Grigio va a nozze con i frutti di mare a base di pomodoro, così come il Verdicchio. Vista la delicatezza di questo piatto potresti optare anche per un Prosecco.
• Se non ti piacciono i vini italiani, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc sono ottime alternative.
• Qualunque sia il vitigno che scegli, mettilo in tavola ben fresco.