Lumachine di mare al pomodoro e finocchio selvatico

Le lumache di mare appartengono a una classe di invertebrati chiamati molluschi gasteropodi e… il nome dice tutto! Le lumachine sono una delizia gastronomica molto facile da preparare che renderà i vostri antipasti di mare davvero particolari.

INGREDIENTI

Scegli la varietà giusta

– Sulla costa adriatica le lumachine di mare si trovano quasi tutto l’anno. Le raguse e i lumaconi sono più difficili da reperire ma se ti capita di vederli in pescheria non te li far scappare perché sono morbidi e succosi come le migliori escargot.

– Puoi usare anche le lumache surgelate. Quando si ha a che fare con i frutti di mare di solito è meglio usare quelli con il guscio, ma nel caso delle lumache non importa. A differenza dei gamberi o delle vongole, il cui sapore sta nel guscio e nell’ acqua che rilasciano quando le cuoci, il sapore della lumaca di mare si trova nello stesso mollusco, oltre che ovviamente nella salsa che le accompagna.

– Come prima scelta orientati verso le lumachine fresche, ma se non le trovi anche quelle surgelate vanno bene.

Pulisci le tue lumache

Alcuni prima fanno spurgare le lumache (se vive) mettendole in una ciotola di acqua salata per farle uscire dal guscio ed espellere le impurità. Facendole bollire dopo averle sciacquate e poi risciacquandole dopo averle bollite si ottiene lo stesso risultato in meno tempo.

PREPARAZIONE

Cucina le lumache

• Sciacqua bene le lumachine sotto l’acqua corrente. 
• Metti a bollire una pentola d’acqua con un cucchiaio di sale.
• Lessa le lumache per 30 minuti.
• Scola le lumache e butta via l’acqua.
• Sciacquale di uovo per eliminare eventuali residui di sabbia e alghe.

Prepara la salsa

Puoi iniziare a preparare la salsa quando le tue lumachine sono quasi cotte e pronte per essere scolate.

• Schiaccia o taglia a fette sottili l’aglio.
• Lava il finocchio selvatico e tagliuzzalo finemente.
• Lava e taglia i pomodori a pezzi di circa 2×2 cm – o a metà se stai usando i ciliegini.
• Soffriggi l’aglio nell’olio d’oliva.
• Unisci i finocchi e i pomodorini tagliati a pezzetti, quindi fai rosolare il tutto per un minuto.
• Unisci la passata di pomodoro al soffritto.
• Sala la salsa a piacere.
• Unisci le lumache che hai lessato alla salsa e fai sobbollire il tutto per 30 minuti; le lumache sono pronte quando tenere.

SERVE & PAIR

Servi le tue lumachine:

• Servi le lumachine calde; puoi portare a tavola la pentola ed usare un mestolo per servirle in una ciotolina.  
• Accompagna il piatto con del pane pugliese tostato.
• Usa degli stuzzicadenti di legno per tirar fuori le lumachine dal loro guscio.
• Fornisci ai tuoi ospiti una ciotola di acqua calda con una fetta di limone per pulire le dita. Ti consigliamo di usare dei tovagliolini di carta anche se si tratta di una cena elegante, o quantomeno dei tovaglioli bianchi che puoi mettere nella candeggina.

Abbinale ad un vino bianco:

• Abbina le tue lumachine con pomodoro e finocchio selvatico con del Verdicchio. Le Marche hanno ottimi DOC, soprattutto quelli della regione vinicola dei Castelli di Jesi.
• Puoi anche optare per un Prosecco o un Rosé; evita vini corposi se non vuoi correre il rischio di annegare il sapore delle tue lumachine.
• Se preferisci vitigni internazionali, l’erbaceo Savignon Blanc complimenta le note aromatiche del finocchio selvatico.

BUON APPETITO!