Pomodori essiccati al sole

Qualche anno fa erano in pochi quelli che a nord delle Alpi conoscevano i pomodori secchi, il cui habitat naturale è la dispensa ben fornita della casa italiana. 

Le cose oggi sono cambiate, ma se l’offerta in commercio è troppo cara per il tuo portafoglio o industriale per i tuoi gusti abbiamo qui una soluzione alla portata di tutti: essicca i pomodori a casa tua!

Anche se vivi in un clima da pinguini o perdutamente umido, il forno è un’alternativa accettabile al solleone del mediterraneo.

I pomodori essiccati al sole di Carlo

INGREDIENTI

Nota sui pomodori

Non c’è una regola ferrea riguardo quali usare, ma in linea di massima le varietà piccole sono le più adatte. La nostra prima scelta è il ciliegino, innanzitutto perché è gustoso e in secondo luogo perché non impiega una vita ad essiccarsi. Puoi anche usare i pomodori oblunghi (san marzano, piccadilly) ma potresti dover eliminare un po’ di polpa per velocizzare il processo.

UTENSILI

Per essiccarli

Ti servirà una griglia di metallo a maglia fine per consentire la circolazione dell’aria sotto i tuoi pomodori. Non dimenticare di coprire questi ultimi con una retina da cibo per evitare che insetti e uccellini ti mangino il pranzo.

Proteggi i tuoi pomodori da insetti ed uccellini

Per conservarli

Dipende dal metodo scelto, quindi avrai bisogno di una delle seguenti cose:

• Una macchina per fare il sottovuoto.
• Sacchetti o contenitori per il congelamento.
• Barattoli di vetro.

SOTTO IL SOLE

Trova uno spazio per la tua griglia sotto il sole cocente assicurandoti che ci possa rimanere per almeno tre giorni e per un minimo di sei ore al dì. Se usi delle varietà più grandi del ciliegino i tuoi pomodori ci potrebbero mettere anche una settimana ad essiccarsi.

• Lava i pomodori e tagliali a metà nel verso della lunghezza.
• Adagia i pomodori su di una griglia a maglia fine.
• Metti la griglia sotto il sole.
• Riponi i pomodori nel frigorifero durante la notte.
• Aggiungi sale a piacere quando i pomodori sono quasi pronti.

NEL FORNO

Se per ragioni logistiche o climatiche il metodo naturale non fa per te puoi essiccare i tuoi pomodori artificialmente. In tal caso il processo richiede dalle quattro alle sei ore a seconda delle dimensioni di ciò che inforni.

• Lava i pomodori e tagliali a metà nel verso della lunghezza.
• Metti la griglia nel forno ventilato e riscaldato a 90ºC.
• Aggiungi del sale a piacere quando i pomodori sono quasi pronti.

CONSERVA I POMODORI

Ok, adesso hai questa fantastica scorta di pomodori essiccati con cui riempire dozzine di panini e insaporire decine di insalate.

Come li conservi?

Hai tre opzioni:

1. Conservali sottovuoto

Se hai una macchina per fare il sottovuoto, impacchetta i tuoi pomodori et voilà, la tua scorta è al sicuro per un anno. Ricorda di tenere il sacchetti in frigorifero.

2. Congelali

Facile, basta mettere i pomodori in alcuni sacchetti da freezer e quindi i sacchetti nel freezer.

3. Conservateli sott’olio

I primi due metodi non hanno bisogno di ulteriori spiegazioni, ma se vuoi conservare i tuoi pomodori sott’olio devi fare qualche manovra in più.

• Scegli un bel barattolo di vetro; quelli piccoli sono i nostri preferiti perché fanno bella figura sia nella dispensa che come regalo.
• Lava barattolo e tappo nella lavastoviglie a 70ºC. Nota bene: non puoi mettere i barattoli insieme ai piatti sporchi, per cui questo metodo va bene solo se stai preparando conserve su scala industriale; in caso contrario, ci sono metodi migliori per sterilizzare il vetro senza inimicarti la lega ambiente.
• Metti i pomodori essiccati in un’insalatiera e aggiungi qualche fetta d’aglio tagliata sottile.
• Sterilizza pomodori e aglio facendoli bollire per un minuto in una pentola che avrai riempito con 95% di acqua e 5% di aceto.
• Scola il tutto e asciugalo con della carta assorbente.
• Aggiungi la tua spezia preferita.
• Riempi il barattolo schiacciando bene i pomodori con un cucchiaio.
• Versa nel barattolo dell’olio d’oliva di alta qualità fino a coprire i pomodori.
• Chiudi il barattolo; non devi sterilizzarlo di nuovo perché l’olio è un ottimo preservativo.
• Conserva i pomodori in frigo e consumali entro 30 giorni.

SERVI I TUOI POMODORI

In un panino al pecorino dolce, con dell’avocado schiacciato sopra un sandwich aperto, oppure nell’antipasto insieme a mozzarelline e mandorle.

BUON APPETITO!