Gnocchi al ragù
Il ragù è il sugo per eccellenza, sinonimo della cucina saporita e salutare del bel paese. Altro che le Fettuccine Alberto, un piatto tanto italiano quanto il chicken tikka masala è indiano.
Ci sono moltissime varianti di ragù, ma la ricetta di Carlo è tra le più gustose che abbia mai assaggiato. Ti servono solo ingredienti di qualità e del tempo visto che il segreto di questa ricetta è la cottura lenta.
INGREDIENTI
| Pomodori | 1 kg di pomodori freschi o 600 di passata |
| Carne macinata di manzo | 320 gr |
| Cipolle | 100 gr (one media) |
| Sedano | 40 gr (2 gambi piccoli) |
| Carote | 80 gr (1 piccola) |
| Aglio | 3 spicchi |
| Olio d’oliva | 60 ml (4 cucchiai da tavola) |
| Vino rosso | 150 ml |
| Origano | A gusto |
| Sale | A gusto |
| Pepe | A gusto |
| Peperoncino | A gusto |
| Gnocchi | 600 kg |
| Parmigiano Reggiano | 50 gr |
PREPARAZIONE
PREPARA GLI INGREDIENTI
- Lava e pela la carota.
- Taglia a cubetti la cipolla, il sedano e la carota.
- Lava e taglia i pomodori in quattro spicchi, poi mettili da parte.
PREPARA LA SALSA
- Soffriggi la cipolla, il sedano e la carota per un paio di minuti o finché la cipolla non sia diventata trasparente.
- Aggiungi al soffritto la carne macinata e rosolala finché non avrà assunto un colore dorato.
- Versa il vino rosso nella pentola insieme all’origano e al peperoncino (quest’ultimo gradualmente, o rischi di esagerare e bruciare l’esofago ai tuoi commensali.)
- Aggiungi i pomodori che hai messo da parte.
- Cuoci la salsa a fuoco lento per 60 minuti girandola spesso con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi sale, pepe e acqua se la salsa si asciuga troppo velocemente.
CUOCI GLI GNOCCHI
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua e versaci gli gnocchi.
- Scola gli gnocchi non appena vengono a galla, cosa che succede in meno di un minuto. Non te ne dimenticare sennò non troverai più niente nella pentola!
*Nota*
I pomodori: Usa pomodori san marzano, o per lo meno assicurati che abbiano un bel colore rosso e che non siano troppo piccoli. I ciliegini hanno un ottimo sapore ma li devi pelare – ed è una faticaccia! – o il tuo sugo sarà pieno di pellicine.
Puoi anche pelare tutti o parte dei tuoi san marzano o usare una passata di pomodoro pronta, idealmente rustica, senza verdure e spezie aggiunte.
La pasta: Gli gnocchi sono un classico, ma il ragù si abbina divinamente con qualsiasi pasta porosa come le trofie, oltre che con quella che annida il sugo tra le sue fessure, come le conchiglie, i rigatoni o le penne.
ABBINA & SERVI
Abbina i tuoi gnocchi al ragù con un vino rosso corposo:
- Ottime scelte sono il Cabernet Savignon e lo Syrah, oppure uno dei vini dell’Italia settentrionale che vengono tradizionalmente abbinati alle carni rosse come il Chianti e il Barolo.
- Se preferisci un vino più leggero orientati invece verso il Lambrusco, il frizzantino emiliano che tra l’altro è vicino di casa del ragù alla bolognese.
- Servi gli gnocchi con abbondante sugo e parmigiano grattugiato. In mancanza di quest’ultimo, il grana padano è un sostituto più che accettabile.
