Involtini di salsiccia con pomodoro e ceci
Gli involtini di vitello sono un piatto gustoso che utilizza gli ingredienti tradizionali delle campagne del centro Italia per un pasto rustico che aggrada sia i palati semplici che quelli sofisticati. È nutriente e facile da preparare, il che lo rende ideale per pranzi veloci ma completi o cene sostanziose, soprattutto se accompagnate da una buona bottiglia di vino rosso.
* Le calorie escludono il pane
INGREDIENTI
| Salsa di pomodoro rustica | 400 gr |
| Ceci precotti in lattina o barattolo | 250 gr |
| Fettine di vitello | 300 gr (4 fette) |
| Salsiccia | 150 gr (2 piccole) |
| Aglio | Due spicchi |
| Olio d’oliva | 30 ml (2 cucchiai da tavola) |
| Sale | A gusto |
| Pane pugliese |
400 gr |
PREPARAZIONE
Prepara la salsa
- Pela l’aglio e taglialo a fette sottili.
- Versa l’olio in una padella e soffriggi l’aglio per un paio di minuti a fuoco medio.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e i ceci.
- Aggiungi sale a piacere.
- Cuoci per 10 minuti o fino a quando la salsa si è raddensata.
*NOTA*
Le salsicce: per questo piatto abbiamo utilizzato la tradizionale salsiccia italiana, fatta con carne di maiale morbida e leggermente affumicata. Per rimanere super-autentici potresti anche arrotolare le fettine di vitello con il ciauscolo, una salsiccia di carne di maiale e grasso che viene speziata con pepe nero e aglio e poi affumicata su rami di ginepro. Il risultato di questa lavorazione è una salsiccia umida che viene spesso spalmata su crostini di pane o, come in questo caso, sulla carne.
La carne: il nostro macellaio ci ha dato delle maxi-fettine e quindi abbiamo preparato tre involtini; se cucini per due persone ovviamente ha più senso farne quattro.
Prepara gli involtini
- Pela le salsiccie e spalmale sulle fettine di vitello.
- Arrotola la carne e chiudi gli involtini con degli stuzzicadenti di legno.
- Metti gli involtini nella padella con la salsa di pomodoro e i ceci.
- Cuoci per 10 minuti a fuoco medio-alto.
*NOTA*
I pomodori: Se preferisci preparare la salsa da zero sbuccia i pomodori come descritto qui e tagliali a cubetti. Rosola i cubetti in due cucchiai di olio d’oliva con l’aglio affettato sottilmente, quindi cuoci a fuoco medio per 20 minuti. Puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro purché rosso e maturo.
SERVI & ABBINA
Servi il tuo piatto:
- Rimuovi gli stuzzicadenti per evitare che impalino il palato dei tuoi ospiti – la cosa tende a rovinare la cena.
- Servi direttamente dalla padella e con del pane pugliese o toscano tostato.
- Puoi conservare gli involtini in frigorifero per un paio di giorni. Lo stufato di ceci diventa ancora più saporito quando viene riscaldato per la seconda volta.
Abbinalo con un vino rosso:
- Abbina gli involtini con un rosso corposo. Per essere fedele alle origini geografiche della ricetta puoi scegliere un vino dell’Italia centrale come il Rosso Conero delle Marche, il Montepulciano d’Abruzzo, oppure un Sangiovese Toscano o Romagnolo. Questi vini non sono super sofisticati ma completano perfettamente l’alto contenuto proteico del tuo piatto.
- Se preferisci una varietà internazionale, il Cabernet Sauvignon è una scelta sempre vincente con i piatti di carne. Puoi anche abbinare gli involtini con un Cabernet Franc, un Malbec o un ricco Pinotage sudafricano.
