Pomodori ripieni con scamorza, pancetta e noci

I pomodori ripieni sono un classico italiano che può essere servito sia come contorno che come piatto principale. Noi lo preferiamo come piatto unico ripieno di riso, scamorza, pancetta e noci, ma gli ingredienti con il quale si possono riempire i pomodori (pubblicheremo presto altre ricette!) sono quasi illimitati.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

I pomodori

Puoi usare vari tipi di pomodoro purché le loro pareti non siano troppo spesse e i frutti siano ben maturi. Consigliamo i classici pomodori rotondi mentre sconsigliamo la varietà cuore di bue.

Il formaggio

Per questo piatto si può usare qualunque combinazione di formaggi. Noi abbiamo preparato i nostri pomodori ripieni con della scamorza affumicata e del pecorino perché ci piace il contrasto dei sapori forti con la dolcezza del pomodoro. Ottime alternative sono il parmigiano, la caciotta e l’emmental. Qualunque sia il formaggio che usate, vi consigliamo di grattugiarne la metà per ottenere un ripieno omogeneo e vellutato.

Cuoci il riso

• Taglia la parte superiore del pomodoro ed elimina il picciolo. Metti la calotta da parte.
• Elimina la polpa dei pomodori scavandola con un cucchiaio.
• Schiaccia la polpa di pomodoro con una forchetta e metterla in un colino.
• Versa il liquido della polpa scolata in una padella e aggiungi il riso.
• Aggiungi un cucchiaino di zucchero e del sale a piacere.
• Cuoci il riso nell’acqua di pomodoro fino a quando il liquido non si sarà assorbito (circa 15 minuti.) Potrebbe essere necessario aggiungere dell’acqua se i pomodori sono poco succosi.

Prepara il ripieno

Puoi preparare il resto del ripieno mentre il riso è in pentola.

• Taglia la scamorza a cubetti.
• Lava il prezzemolo, elimina il gambo e tritura le foglie. Metti la metà delle foglie da parte.
• Schiaccia le noci e frantumale con le dita.
• Metti i cubetti di pancetta in una padella e cuoci a fuoco medio fino a quando il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà diventata croccante.
• Grattugia il pecorino.
• Versa tutti gli ingredienti – incluso l’olio d’oliva e il pepe nero – in una ciotola.
• Unisci all’amalgama il riso a cottura ultimata e mescola bene con un cucchiaio di legno. 

Cuoci i pomodori

• Preriscalda il forno a 180º (impostazione non ventilata).
• Farcisci i pomodori; non riempirli troppo perché in forno si ridurranno di dimensioni.
• Coprili con la calotta che hai ritagliato e messo da parte.
• Cuoci per circa 40 minuti; più spessi sono i pomodori, più lungo sarà il tempo di cottura. I pomodori sono pronti quando ci puoi infilare una forchetta senza che vi sia resistenza.

SERVI & ABBINA

Porta in tavola il piatto:

• Servi i tuoi pomodori ripieni di pancetta, scamorza e noci come antipasto; accompagnali con un insalata verde se li preferisci come piatto principale.
• Guarnisci il piatto con il prezzemolo che hai messo da parte.
• Puoi conservare i pomodori in frigorifero per due giorni e riscaldarli nel microonde.

Abbina con un vino leggero:

• Per non affogare il sapore delicato di questo piatto con un vino rosso che è troppo corposo o tannico, orientati verso un Pinot Noir o anche un Lambrusco. 
• Noi abbiamo abbinato i nostri pomodori con un Pinot Grigio del Veneto per esaltare il contrasto dolce / affumicato dei pomodori ripieni.

BUON APPETITO!