Fusilli con pomodorini e acciughe

I fusilli sono una pasta di grano duro tipica del sud Italia, dove venivano preparati per le famiglie abbienti da donne specializzate nell’attorcigliare la massa. Il bello di questa pasta è che le sue spirali intrappolano la salsa, assicurando quindi che ogni forchettata sia una delizia per il palato.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

PREPARA GLI INGREDIENTI

• Lava e taglia a metà i pomodorini
• Scola le acciughe e mettI da parte l’olio.
• Trita le acciughe.
• Schiaccia l’aglio o taglialo a fette sottilissime.
• Taglia il parmigiano a scaglie sottili.
• Lava il basilico ed elimina i gambi.

PREPARA LA SALSA

Il pesto

• Metti il basilico e le mandorle in un frullatore con due cucchiai di olio d’oliva; puoi anche schiacciare le mandorle a mano se ci tieni alla salute del tuo frullatore. Metti le mandorle in un canovaccio pulito e il canovaccio sopra una tavoletta di legno, quindi schiaccia con un martello da cucina.
• Frulla il tutto (anche le mandorle schiacciate) fino ad ottenere una pasta liscia.

*Nota*

Per frullare gli ingredienti ti servirà una quantità di olio d’oliva maggiore di quella necessaria per il sugo e quindi il pesto risulterà piuttosto untuoso. Scolalo e imbottiglia quello che avanza per uso futuro, per esempio per condire la pizza o altri piatti a base di pomodoro.

Non abbiamo sbucciato le mandorle per avere più fibre, ma se la cosa non ti interessa puoi anche immergerle in acqua bollente per pochi secondi e farle sgusciar fuori dalla loro pellicina pizzicandole tra due dita. Per di più se le immergi si ammorbidiranno, il che renderà più facile il lavoro del frullatore.

La salsa di pomodoro

• Soffriggi per 30 secondi l’aglio schiacciato con l’olio delle acciughe che hai messo da parte. 
• Aggiungi i pomodorini e cuoci a fuoco medio per cinque minuti.

CUOCI I FUSILLI

• Riempi una pentola con acqua e un pizzico di sale. Puoi iniziare questo passaggio prima di iniziare a preparare il pesto.
• Butta giù i fusilli quando l’acqua bolle.
• Cuoci per 10 minuti o il tempo consigliato dal produttore.
• Scola i fusilli e versali nella padella con i pomodori e il pesto
• Alza la fiamma e per 30 secondi e dai una bella mescolata

SERVI & ABBINA

Servi il tuo piatto

• Ricopri i fusilli con le scaglie di parmigiano. Per questo piatto è importante non usare il parmigiano grattugiato poiché qui lo scopo è quello di mantenere i sapori distinti, lasciando ai denti il lavoro di amalgamarli. 

Accompagna il piatto con un vino bianco

• Abbina i fusilli con un vino bianco come il Savignon Blanc o il Vermentino. Il sapore erbaceo di questi vitigni esalta gli aromi verdi del pesto.
• Se invece preferisci focalizzarti sulla sapidità del binomio pomodoro e parmigiano, contrastala con le note dolci di un Gewurztraminer o di un Riesling del Trentino Alto-Adige.
• Puoi anche giocare sulla vivacità del piatto accompagnandolo con vino frizzante come il Prosecco. Anche il Lambrusco va bene, ma evita vini corposi e ad alto contenuto tannico come il Cabernet Savignon o il Chianti.