Gnocchetti sardi al pesto rosso e ricotta
Tutti conoscono il piatto genovese a base di basilico, ma cos’è il pesto rosso? E da dove viene?
Per chi non lo sa, il pesto rosso è la risposta del meridione alla famosa ricetta ligure e si basa sul prodotto mediterraneo per antonomasia, ovvero i pomodori essiccati al sole.
Prepariamo spesso questa salsa quando i nostri ospiti ci professano il loro amore per il cibo italiano, ma forse per non fare gli esigenti non ci dicono cosa vogliono mangiare. Invece di grattarci la testa noi però abbiamo imparato ad andare sul sicuro: il pesto rosso fa sempre furore perché non è il solito ragù e tende a polarizzare meno le opinioni rispetto alla sua controparte verde, il cui sapore fortemente aromatico non è graditissimo a tutti.
INGREDIENTI
| Pomodori essiccati al sole | 100 gr |
| Pinoli | 20 gr |
| Mandorle sgusciate | 20 gr |
| Basilico | 40 gr (solo le foglie) |
| Aglio | 2 spicchi |
| Olio d’oliva | 45 ml (3 cucchiai da tavola) |
| Zucchero | un pizzico |
| Aceto di vino bianco | 100 ml (per sterilizzare i pomodori) |
| Ricotta | 200 gr |
| Gnocchetti sardi | 400 gr |
PREPARAZIONE
PREPARA LA SALSA
- Sciacqua bene i pomodori essiccati e mettili a bollire per un minuto in una miscela che consiste in 95% di acqua e 5% di aceto.
- Sciacquali nuovamente in acqua tiepida per eliminare l’aceto e il sale in eccesso.
- Sbuccia le mandorle: mettile in acqua bollente per un minuto, quindi sciacquale con acqua tiepida; le mandorle si sfileranno dalla buccia non appena le strizzerai tra le dita.
- Metti i pomodori secchi, le mandorle pelate, i pinoli, il basilico, l’aglio e l’olio d’oliva in un frullatore.
- Aggiungi un pizzico di zucchero.
- Frulla fino ad ottenere una pasta liscia.
CUCINA LA PASTA
- Versa gli gnocchetti sardi in una pentola con acqua bollente e cuoci per 8-10 minuti (o segui le istruzioni del produttore.)
- Scola gli gnocchetti e rosolali in padella con il pesto rosso per qualche secondo.
SERVI & PAIR
Servi il tuo piatto
- Servi gli gnocchetti sardi al pesto rosso con due cucchiai di ricotta.
- Guarnisci con qualche foglia di basilico.
Abbina con un vino bianco
- Ottime scelte sono il Grechetto (o la sua variante Grecante), le Sabbie dell’Etna, e il versatilissimo Pinot Grigio.
- Vitigni internazionali che funzionano con questo piatto sono lo Chardonnay non invecchiato e lo Sauvignon Blanc.
- Servi il vino a temperatura di frigorifero.
