Peperoni ripieni con salsa di pomodoro

I peperoni ripieni – töltött paprika, in ungherese – sono un piatto che tempo addietro si consumava in primavera e in estate. Da quando i peperoni freschi sono disponibili tutto l’anno, il töltött paprika è diventato un piatto ideale per le fredde giornate invernali grazie alla ricchezza del suo ripieno e alla dolcezza vellutata della salsa di pomodoro che lo accompagna.

INGREDIENTI

               Chef: Gáti Judit

PREPARAZIONE

I peperoni

Per questo piatto si utilizzano i cosiddetti peperoni goccia d’oro perché hanno un sapore delicato e sono più sottili dei peperoni normali, quindi perfetti per il ripieno. Non confonderli con la loro versione piccante (yellow wax), che sembra uguale ma non è adatta per preparare il töltött paprika.

Il manzo

Tradizionalmente questo piatto si preparava con carne macinata di manzo. Durante l’era comunista, quando i derivati del vitello erano destinati principalmente all’esportazione e quindi difficili da trovare, i peperoni venivano invece farciti con la carne di maiale. In altre parole, puoi usare qualsiasi delle due carni e rimanere fedele alle tradizioni.

PREPARA I PEPERONI

• Lava i peperoni ed elimina il picciolo; ritaglia un anello per allargare l’apertura del peperone e mettilo da parte.
• Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorali con le mani fino a quando non saranno ben amalgamati.

• Farcisci i peperoni con il composto e posiziona l’anello che hai messo da parte sul lato aperto del peperone.
• Metti i peperoni ripieni in una pentola di acqua che avrai portato quasi all’ebollizione. Non è necessario che l’acqua sommerga completamente i peperoni.
• Mantieni l’acqua appena sotto il punto di ebollizione e cuoci per 30 minuti o fino a quando i peperoni saranno teneri.

PREPARA IL MÁRTÁS

Puoi preparare la vellutata di pomodoro (paradicsomos mártás) per i tuoi peperoni mentre questi si ammorbidiscono nell’acqua.

• Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
• Aggiungi la farina e mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non avrà assunto una tonalità dorata.
• Unisci alla crema di farina la salsa di pomodoro e lo zucchero.
• Continua a mescolare per qualche minuto fino a quando il composto non sarà diventato liscio e privo di grumi.
• Se la salsa è ancora troppo densa puoi aggiungere un mestolo dell’acqua nella quale stanno bollendo i peperoni. 

Lo zucchero

Le salse di pomodoro ungheresi tendono ad essere piuttosto dolci per il fatto che viene loro aggiunta una generosa dose di zucchero. Se ti piace il contrasto sulle papille gustative, un altro piatto a base di pomodoro che ti consigliamo sono i cavoli al pomodoro (paradicsomos káposzta.)  

SERVI & ACCOMPAGNA

Servi il tuo piatto

• Il töltött paprika si trova raramente nei ristoranti ed è più che altro un alimento della cucina casalinga. È un’ottima scelta se hai ospiti a cena e può essere servito dopo una zuppa leggera (leves).
• Scegli un consommé chiaro o una crema vegetale invece di una minestra densa tipo il gulyás o la zuppa di fagioli.
• Porta in tavola i peperoni ben caldi in una pirofila o in una casseruola; assicurati che siano ricoperti di abbondante salsa di pomodoro (devono quasi nuotarci dentro.)
• Puoi servire questo piatto da solo o con patate lesse come contorno.

Accompagna con vino a birra

• Servi il tuo piatto con un rosso da pasto della regione come il Portugieser.
• Oppure abbina il tuo piatto con un Kékfrankos (Blaufränkisch), un vino speziato i cui tannini relativamente alti esaltano la dolcezza del pomodoro.
• Se la tua enoteca non offre vini ungheresi o dell’Europa centrale, una buona alternativa è l’onnipresente Merlot.
• Puoi anche goderti la tua töltött paprika con una birra leggera come la Dreher o la locale Arany Ászok.

BUON APPETITO!