Bucatini all’Amatriciana

Questo sugo dell’Appennino centrale è un piatto saporito e nutriente il cui gusto intenso fa furore con tutti gli amanti della carne.

Le sue origini risalgono agli inizi del XIX secolo quando il generale francese e re di Napoli Joaquin Murat notò che i pastori del vicino Lazio avevano cominciato ad aggiungere alla pasta alla gricia, un piatto locale fatto con guanciale, formaggio di pecora e pepe nero, i saporitissimi pomodori del suo regno.

Oggi la cittadina di Amatrice è conosciuta internazionalmente come l’epicentro di questo delizioso sugo, oltre che di un terribile terremoto che nel 2016 quasi la distrusse. L’amatriciana è però così famosa che decine di catene alimentari attorno al mondo si sono immediatamente precipitate ad aiutare i terremotati con donazioni per oltre un milione di euro.

La forza della buona tavola!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

PREPARA GLI INGREDIENTI

• Taglia il guanciale a cubetti.
• Pela i pomodori. Clicca qui per vedere come si fa.
• Taglia i pomodori pelati a cubetti e schiacciali con una forchetta.

PREAPARA LA SALSA

• Metti a rosolare i cubetti di guanciale a fiamma lenta, con un filo sottile di olio d’oliva.
• Fai rosolare i cubetti fino a che il lardo non si sarà sciolto e il guanciale sarà diventato croccante.
• Aggiungi il vino bianco e alza la fiamma per qualche secondo.
• Rimuovi i cubetti di guanciale – scolandoli bene e lasciando il grasso nella padella – e mettili da parte.
• Metti i pomodori pelati nella pentola con il grasso del guanciale.
• Cucina a fuoco lento per 15 minuti.

CUCINA LA PASTA

• Metti a bollire i bucatini per 10 minuti.
• Scola e trasferiscili nella pentola con i pomodori.
• Unisci i cubetti di guanciale che hai messo da parte e alza la fiamma.
• Rimuovi dopo qualche secondo.

*Nota*

Guanciale: Ci sono molte varianti all’amatriciana, ma l’originale richiede il guanciale che non è la stessa cosa che la pancetta. Il guanciale è ehm… la guancia del maiale ed è più grassa della pancetta oltre che, a nostro avviso, più saporita.

Bucatini: Puoi fare l’amatriciana con qualsiasi pasta lunga di semola di grano duro come gli spaghetti, ma i bucatini sono la scelta tradizionale per questo piatto. Il bello di questa pasta a forma di tubo è che il sugo penetra nel foro che l’attraversa esaltando il gusto di ogni forchettata.

Cipolla e aglio: A dispetto di quanto si possa trovare scritto su internet, questi ingredienti non appartengono alla ricetta tradizionale dell’amatriciana. Se usi pomodori san marzano maturi e del vero guanciale non ti servirà altro per creare un sugo strepitoso.

ABBINA & SERVI

Abbina con un vino rosso

• Se vuoi essere super autentico scegli un vitigno rosso corposo del centro Italia, come il Sangiovese o il Montepulciano. 
• Se preferisci una varietà internazionale, uve moderatamente tanniche come lo Syrah e il Merlot si abbinano bene con l’amatriciana perché l’innata acidità del pomodoro è temperata dall’intensità del guanciale.

Servi il tuo piatto

• Servi i tuoi bucatini all’amatriciana con abbondante pecorino romano grattugiato e pepe nero.

BUON APPETITO!